百度作业网不利用温度因素的食品保藏方法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 21:40:00
高渗原理就是盐渍和糖渍后的食物含盐或糖量高,液体浓度大,细菌之类的生物都是单细胞生物,在这种环境下生活的话会使细胞不断失水而死亡例如：腌萝卜的时候萝卜会流出很多水
抑制食品中微生物的生长繁殖；抑制食品中酶的活性,降低各种生化反应速率.
冷藏,气调贮存,真空包装
干藏：利用降低食品中或存储环境中的水分来保存食品的；储存温度范围大可高温可低温；储存的湿度必须小或低；干制品有复原性和复水性；无需要解冻低温：在低温环境中存储食品的；储存温度范围小,只能是低温；储存的
原理：熏制过程中,熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层,从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性.熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要
低温保藏主要是通过降低其环境温度或者是其自身温度来抑制食品酶的发酵和细菌的繁殖,以此来保证食品的保存时间和新鲜程度.冷藏一般温度不会太低,属于低温不结冻,而冷冻保存的话在解冻之后会导致食品本身品质下降
1加防腐剂2低温储存3做成干制品储存
干藏：利用降低食品中或存储环境中的水分来保存食品的；储存温度范围大可高温可低温；储存的湿度必须小或低；干制品有复原性和复水性；无需要解冻低温：在低温环境中存储食品的；储存温度范围小,只能是低温；储存的
气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术气调贮藏的基本原理1.抑制果蔬的生理活动(1)抑制果蔬的呼吸作用新鲜果蔬在采摘后,仍进行
温度：适宜的温度有助于微生物的生长繁殖,低温可以抑制微生物的生长活动,所以食物放入冰箱可以保证其新鲜.高温可以杀死微生物,也是我们现在生活选择蒸煮食物的原因,就是杀死食物里的微生物,并且使食物里的营养
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水活度是指自由水的含量,微生物的生长离不开水,最适于微生物生长的水活度在0.7-0.99/1；低于0.7微生物很难生长,因此食品中自由水含量越低越好.
辐射保藏是食品保藏中控制微生物生长的物理手段,辐射的方法主要有两点：1.紫外辐射,2.放射性元素的作用,在现代的食品辐射保藏中,主要用紫外辐射保藏的较多.紫外辐射保藏的作用：1,切断微生物细胞中的胞嘧
1.被氧化了,空气中的氧气与食品中的酶发生反应,酶分解后,食品变质,就是所谓的馊了!2.细菌等真菌的影响!
物理性质啊~~~~干冰升华吸热使食物周围的温度降低,从而达到使物质物质更容易保存的目的.谢谢采纳~~~~
在非酸性食品中(pH>4.5)中,存在有霉菌,酵母菌和细菌,由于在这种条件下最适合于细菌的生长与芽孢的萌发,所以,食品加工业对低酸性食品的处理采用高温高压的方法,进行杀菌.在酸性食品中由于细菌的生长与
不是温度,而是能量,因为能量守恒,把二氧化碳和水合成为糖类是需要能量的,这个能量就是来自阳光.主要是在细胞内部的叶绿体内完成的.具体的化学反应式我也忘了.光是有能量的.而让你感到温暖的是红外线,因为在
干冰温度低,挥发后变成二氧化碳.不利于嗜氧菌繁殖.
一、菌种保藏（一）、菌种保藏的目的微生物在使用和传代过程中容易发生污染、变异甚至死亡,因而常常造成菌种的衰退,并有可能使优良菌种丢失.菌种保藏的重要意义就在于尽可能保持其原有性状和活力的稳定,确保菌种
简单来说食品的保质期是生产厂家在有效日期内对其食品质量给顾客的承诺,而食品的保藏期是顾客或者销售方来储藏该食品的方式不同所引起的保藏时间差.比方说鲜奶开封要放冰箱储藏,这段时间就可以理解为食品的保藏期