为什么泡菜坛沿会腻-搜答案-百度作业网

用不锈钢的坛子你雷倒我了,不锈钢也分很多种类的.

因为促使泡菜变酸的是一些厌氧型的细菌,如果不密封好,厌氧型细菌无法大量繁殖.

亚硝酸盐的前身是硝酸盐.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐,是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果.在用蔬菜做泡菜的过程中,从初期到中期,由于一些细菌的“硝酸还原酶”作用,植物体内的硝酸盐就会变成亚硝酸盐,

腊八蒜嘛.绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道

主要是防止漏气吧?泡菜过程不用加热的.

泡菜里有盐和醋酸,和铁很容易发生化学反应,用过刀之后最好擦干净,注意用到习惯,才能让刀的寿命更长的

这涉及到生化的概念.简单说来和化学平衡有点类似.

隔绝细菌泡菜在发酵过程中会产生有益的益生菌没有封好坛子会使泡菜变质其他的腌制物也是同理

平常都用的是水,但是如果有事没时间去加水的话就会干掉,所以如果没时间不能打理就可以用盐密封……

我自己想的,不知道对不对.都知道下雨之前气压变低,空气会闷.下雨的时候,气压渐渐回升,罐子内的气压也随之变化,在罐子里面泡菜底下的空气溢出,形成小气泡,上升破裂,由于罐子封闭,形成回音效益,将声音放大

因为加盖之后还不是完全密封的,空气仍旧能流通.而加了一圈水之后气体就不能进去了,就使得里面变成了密闭的空间.有利于酵母菌的生长于繁殖.

杀死植物细胞里的液泡,入味再问：我是用开水把白菜泡软，再转移到容器里浸泡，听说浸泡20天就可以吃了，为什么我做的酸菜不酸呢？再答：��ˣ��

白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西,是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的,俗称生花.　　泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的,主要是乳酸和盐的作用.乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的,一般人管不了,盐则是由人来添

泡菜形成白膜是因为沾了油,你在夹泡菜的时候用了油筷子,或者用了有油的盆洗的菜,放到坛子后就会起白膜

答案是：A.由于微生物的呼吸消耗,有机物总质量下降,由于微生物的分解作用,复杂的有机物被分解成简单的有机物,所以有机物的种类增加.

因为让泡菜变酸的酵母菌是厌氧细菌,而且如果暴露在空气中的话会让霉菌孳生.所以必须密封.

泡菜坛的结构∪型的,盖子是⌒型的加了水以后,内外两侧是水是流通的,内部厌氧菌产气,气压升高后,气体可以通过这层水排出,外侧的空气却不能进入（内压大于等于外压）,一则不是空气进入,二则可以自动排气,防止

在坛口加水,气体就不能通过了啊~水封主要是针对氧气,氧气在水中的溶解度比较低,所以可以用水阻隔.由于坛盖和壁之间的缝隙微小,气体可以通过,但是水可以借助表面张力（毛细现象）,停留在缝隙处而不流入坛中.

麦芽糖可以促进乳酸菌的繁殖,乳酸菌可以抑制有害细菌的生长.泡菜坛生花就是乳酸菌太少,其它杂菌大量繁殖的结果

发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐,如此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐还原,但总体来说,生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐,因此,随着发酵时间