勾芡有什么用

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/16 13:18:29
勾芡有什么用
淀粉和面粉哪个用来勾芡

淀粉用来勾芡.常用的勾芡淀粉有绿豆粉、土豆粉、玉米粉、红薯粉.以绿豆粉作为勾芡原料为佳,绿豆淀粉糊化后,黏度较高,热黏度稳定性好,酸对绿豆淀粉的黏度影响不大,其透明度和胶凝强度等都比土豆粉高;土豆粉糊

做菜为什么要勾芡?怎样勾芡?

勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉

炒菜起锅前放些淀粉勾芡有什么作用?

作用不一样,做鱼炸酥肉之类的放是为了保住水份,使肉质鲜嫩,而厨师在起锅前放,是为了收敛散开的水份,并且让不容易浸味的菜裹上一层盐味的汁.

什么是高汤?什么是湿淀粉?什么是勾芡?芡汁是什么

高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水.原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪

饭店里面的生粉跟玉米淀粉有什么区别?生粉就是勾芡的那种 玉米淀粉就是干煸粘的和肉类滑油上浆用的那种

冲性质上讲:淀粉是玉米粉芡,生粉是土豆粉芡.冲作用上将生粉勾芡由于粉芡,但价格也高.

平时做菜勾芡要用的生粉是什么粉?

我一般用生粉!是广西梧州出的.商品名是“超级生粉”,1.5元一包.再问:如果要做土豆饼的话要用什么粉?再答:马铃薯颗粒全粉,这个东西一般应该是食品工业用的。家里做土豆饼,我觉得最好还是买土豆削皮,洗净

请问炒菜的时候有一种手法叫“勾芡”,什么是“勾芡”?常用的是加入水淀粉勾芡.

勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术.勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁.  勾芡

勾芡时生粉和水的比例是多少

勾芡时生粉和水的比例大约1:2但是必须根据菜肴的数量和稠稀程度来决定芡汁的多少.着也是炉上厨师通过实践必需掌握的技术.

勾芡时面粉能代替淀粉吗?

可以的~不过效果不好!所以还是建议用淀粉!=V=我去问我爸爸哒~哈哈~~~~~

蛋花玉米羹的做法自己用鸡蛋,玉米渣,糖,做的蛋花玉米羹,做的时候放了淀粉做勾芡,但是为什么玉米渣总是沉底,不能和鸡蛋花一

没问题~很多玉米粒会飘在上面的那种是用玉米罐头做的~你自己用玉米渣熬的风味更自然更放心.好吃就行,不用顾忌它在上面还是下面~

炒菜时那些菜需要淀粉来勾芡呢?

对于烧菜,以及汁水较多的,需要勾芡.比如说豆瓣鱼,糖醋脆皮鱼,汁水需要勾薄芡.不过,有的厨师对于家常炒菜也勾薄芡.芡也分很多种:薄芡、跑马芡、二流芡、浓芡.建议到书店选购一本川菜基础知识书,

勾芡用什么淀粉好?超市里主要是土豆淀粉和玉米淀粉两种.一般的菜勾芡用土豆粉好还是玉米粉好?你们基本都用什么粉勾芡?就是普

淀粉又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60°C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性

淀粉跟面粉一样吗?如果有区别区别在哪?水淀粉是怎么调出来吗?勾芡是说的水淀粉吗?

淀粉,很多农作物里面都含有,地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高.淀粉根据制作的原料,有多种:地瓜淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等……小麦面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉,剩

什么是勾芡有些时候想烧东西给自己吃可是菜谱上写勾芡什么的都不知道什么意思

厨房宝典技术要领----什么是勾芡  借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度

水淀粉勾芡的具体过程

水淀粉调好,菜起锅前将水淀粉倒进去再翻炒几下就好了.水淀粉极易沉淀,用前需搅一下.

淀粉和欠的关系光知道人家说勾芡勾芡,不知道欠是什么东西,另外淀粉和面粉是什么关系呢?那请问在烹饪时裹上淀粉与裹上面粉有什

欠是水和淀粉的混合物淀粉之一(C6H10O5)n重要的多糖之一.广泛分布于植物种子和块根中,米中达62~82%、麦中达57~75%、玉蜀黍中达65~72%、马铃薯中约12~14%.白色粉末、难溶于水,

勾芡用什么淀粉好?我今天炸鱼,用的是玉米淀粉,加上水弄成汁后,要是稀了,勾不上,稠了,连搅都搅不动,真不知怎么办?明天炒

红薯粉比较好,加水那些你自己感觉粉粘着就好,偏干一点,不要加太多.其实你可以试试土豆粉啊,那个很好哟.尤其是做水滑肉

菜谱中说“用水加淀粉勾芡”,

勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术.勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁.勾芡的作

用水淀粉勾芡时,要出来的东西比较厚变成羹类的,调水淀粉时是把生粉放的多还是把水放的少?就是说控制芡的农与薄再调芡的时候是

生粉要多而且要在碗里用冷水调匀如果要羹汤很稠的话一小碗水对应两满汤勺芡粉差不多加入锅里前还要搅动一下因为芡会沉淀