酒曲做的甜酒发苦是怎么回事的-搜答案-百度作业网

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做甜酒时不能用酵母粉来代替甜酒曲,两者的成分是不一样的.酵母粉无法使糯米中的淀粉分解成糖分,也无法使糯米中的蛋白质分解成氨基酸；酵母粉只能时现成的糖分转化成酒精.甜酒曲是一种发酵制剂,含有根霉、毛霉及

酵母菌的酒精发酵.酒曲里面其实是有酵母菌的,让它发酵,把糖类消耗掉,剩下的其实是米的蛋白质成份,只是它看起来还是有米的样子,其实淀粉已经没有了,变成糖溶液了,所以有点甜.

进一步分解成酒精和二氧化碳.而酒曲本身所带的淀粉和蛋白质等也是酿酒原料.酒酿是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种甜酒,酒精度极低,热量很高.它有很多别…

10%

发酵.

材料用具酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯.清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块.方法步骤1．将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净.2．在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好

大曲酒和小曲酒生产中,分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂.制曲方法各不相同,现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍.　　一、汾酒曲　　制作方法　　1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀

主要是酵母菌葡萄糖-----（无氧）酒精+二氧化碳曲霉淀粉------（无氧）葡萄糖

酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%

做甜酒的材料必须是糯米,广东这边做是用酒饼.将制作甜酒的玻璃缸清洗干净,晒干不能有水,先将糯米煮熟,打散散热,等还有些余温时,在玻璃缸里放上一层糯米,再撒上酒饼粉,再放一层糯米,再撒酒饼粉,不要装满玻

甜酒酿制的工艺和配方：1、浸泡：将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可2、蒸饭：在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时.自己尝一下就知道了.

应该不行吧,他们用的发酵菌种不一样的,效果肯定也不一样啦

曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等.所以是必须的

不一样,甜酒酒曲是用来做醪糟的.粮食酒曲是民间自己酿酒用的.自己酿酒要比做甜酒慢一些.方式差不多.

把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开,然后加水和面就行了.实际你说酒曲比酵头香是误区,两者效果一样,都是细菌.蒸熟后味道也一样,主要是掌握酵母或酒曲的量和发酵时间

米粉加鲜辣醪草汁或干草粉,加少量水团作丸.放在竹席上,以青蒿、桑叶或其他一切青草鲜叶覆盖.过几天长白毛,丸体发热,去覆盖物,再过几天降至常温并逐渐干燥,移至阳光下曝晒几天,极干为止.即成.

面包和馒头用的酵母好像是不同的.不同种类的面包要求的硬度不同,好像酵母就有差异,但是总体来说酵母本质上是一种东西.就好比酸奶也分好多口味一样,不知道这样比喻你能不能理解.酒曲不是酵母.甜酒中含有酵母的

有

制作甜酒时用的酒曲能把（糖类）变成（酯类）,从而产生酒香.