是胶原蛋白和肽的意思吗?
来源:学生作业帮 编辑:百度作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/03/28 19:12:16
是胶原蛋白和肽的意思吗?
还是完全不同的物质?
还告诉我具体发挥什么样的功能?
英文名是什么?
请您尽量认真回答!
还是完全不同的物质?
还告诉我具体发挥什么样的功能?
英文名是什么?
请您尽量认真回答!
应该就是胶原蛋白.
胶原蛋白按其应用可以分为食品级、一般级、医药级.食用胶原一般来源于动物的真皮、肌腱和骨胶原.其中皮胶原是主要的食用胶原.食用级胶原通常外观为白色,口感柔和,味道清淡,易消化.胶原的独特品质.使得它在许多食品中用作功能物质和营养成分,具有其它替代材料无可比拟的优越性:
①胶原大分子的螺旋结构和存在结晶区.使其具有一定的热稳定性;
②胶原天然的紧密的纤维结构,使胶原材料显示出很强的韧性和强度,适用于薄膜材料的制备;
③大最胶原被用作制造肠衣等可食用包装材料.其独特之处是:在热处理过程中.随着水分和油脂的蒸发和熔化.胶原几乎与肉食的收缩率一致.而其他的可食用包装材料还没被发现具有这品质;
④由于胶原分子链上含有大量的亲水基团. 所以与水结合的能力很强. 这一性质使胶原在食品中可以用作填充剂和凝胶;
⑤胶原在酸性和碱性介质中膨胀,这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中 .
英文collagen
胶原蛋白按其应用可以分为食品级、一般级、医药级.食用胶原一般来源于动物的真皮、肌腱和骨胶原.其中皮胶原是主要的食用胶原.食用级胶原通常外观为白色,口感柔和,味道清淡,易消化.胶原的独特品质.使得它在许多食品中用作功能物质和营养成分,具有其它替代材料无可比拟的优越性:
①胶原大分子的螺旋结构和存在结晶区.使其具有一定的热稳定性;
②胶原天然的紧密的纤维结构,使胶原材料显示出很强的韧性和强度,适用于薄膜材料的制备;
③大最胶原被用作制造肠衣等可食用包装材料.其独特之处是:在热处理过程中.随着水分和油脂的蒸发和熔化.胶原几乎与肉食的收缩率一致.而其他的可食用包装材料还没被发现具有这品质;
④由于胶原分子链上含有大量的亲水基团. 所以与水结合的能力很强. 这一性质使胶原在食品中可以用作填充剂和凝胶;
⑤胶原在酸性和碱性介质中膨胀,这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中 .
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