百度作业网吃香椿`有什么好处``香椿能做什么啊`?
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 01:58:27
吃香椿`有什么好处``香椿能做什么啊`?
希望大家能吧关于香椿的信息告诉我`谢谢了`
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香椿,又名香椿头、香椿芽,是早春上市的树生蔬菜.早春的香椿头无丝,有浓郁的香味,尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳.
香椿的营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分.祖国医学认为,香椿味苦、性平、无毒,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效,故民间有“常食香椿芽不染病”的说法.现代医学及临床经验也表明,香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋.如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用,治疗高烧头晕等病；据说,对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用.
香椿的食用花样繁多,根据不同的地域和个人的口味爱好,以及饮食习惯都会变化出不同的吃法,最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等.将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别具风味.
≮功效≯
它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称.
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲.
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药.
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外.
香椿不仅是一种营养价值高,口味鲜美的家常菜,而且药用价值很高.中医理论认为：香椿芽味苦性寒,有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效.现代医学研究表明,香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用.因此,食用香椿也有较好的保健作用.
然而有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达53.9毫克.这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症.试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克.用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克.
试验还证明,用15％和30％盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量.所以一定要吃用开水烫过的香椿
最经典的是香椿炒鸡蛋
原料：
香椿芽1把,鸡蛋2个.
辅料：
葱末5克,姜末3克,盐4克,味精少许.
做法：
准备：
香椿芽择洗干净,挤干水分,切成末备用；鸡蛋打入碗中,加葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用.
做法：
1． 将香椿芽末放入鸡蛋液中拌匀.
2． 炒锅烧热,放入油烧制六成热,倒入鸡蛋液翻炒至熟即可.
Tips：
1． 如果想吃鸡蛋饼翻炒时就小心些,用饼铛或煎锅来制作较好,这样做出的鸡蛋饼有一定的厚度.如果想炒碎了,就尽情“挥动”锅铲吧.
2． 香椿很嫩,所以这道菜炒制的时间要短,鸡蛋成形即可.
香椿拌粉皮
粉皮用开水泡烫后切条,与洗去咸味切碎的香椿芽加盐、味精、白糖、麻油拌和即可.此菜色香味俱佳.
四宝香椿
香椿洗净,沸水中焯一下,捞出沥干,切成细末；花生炒熟去皮,研成碎粒；香干、开洋冷开水洗一下,切成细粒.将香椿、花生、香干、开洋一起入盘,加味精、精盐、香油拌匀即成.
香椿拌豆腐
豆腐沥去水分,切成条状,盛放盆内,撒上精盐,稍腌片刻即沥去水分.香椿头放入开水氽一下,捞起沥水并挤干水分,再切成末,撒在豆腐上面,淋上香麻油即可装盘.
香椿米饭
将新鲜洗净的香椿调以适量的香油、鸡精、精盐拌匀,和入淘过的大米里,再加入去皮的生姜片、切碎的大葱、大蒜拌和同煮.按正常烧法做饭,其味别具风格.
香椿拌三丝
萝卜和美芹切丝加盐腌制片刻沥水.香干切丝焯水,香椿拍掉盐用冷开水清洗后捞出切成段放在碗内和萝卜丝,美芹丝,香干丝再加麻油拌和即成色泽鲜艳吃吃香脆的冷拌菜.
香椿蒜汁
香椿、大蒜放在一起捣烂,再加点香油、盐、酱油及适量凉开水,做成香椿蒜汁,吃面条时加一点,别具风味.
豆腐皮香椿卷
将香椿芽洗净,用开水烫过,捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用.将鸡蛋放碗中打散,在油锅内摊成薄饼,然后切丝备用.将豆腐皮展开平放在案板上,将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好,然后将它卷起来,压紧压实,最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段,码放到盘中,蘸面酱食用.此菜风味别致,营养丰富,是春季清热解毒的时令佳肴.
酥皮香椿
将香椿洗净晾干,用盐水稍腌大约10-20分钟即可,挤去水分撒上一层干淀粉；将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊,加入食用油拌匀后即成酥皮糊；锅里放花生油,油5-6成热时,将香椿逐个粘上糊,放入锅内炸至金黄色捞出装盘,食用时蘸着花椒和盐,味道更好.
香椿炒豆豉
将香椿洗净切成节.锅中放油烧热后,下豆豉用小火炒酥香,倒入香椿节,翻炒熟后放味精调好味即可.此菜佐酒下饭均不
豆腐皮香椿卷
将香椿芽洗净,用开水烫过,捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用.将鸡蛋放碗中打散,在油锅内摊成薄饼,然后切丝备用.将豆腐皮展开平放在案板上,将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好,然后将它卷起来,压紧压实,最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段,码放到盘中,蘸面酱食用.此菜风味别致,营养丰富,是春季清热解毒的时令佳肴.
香椿的营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分.祖国医学认为,香椿味苦、性平、无毒,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效,故民间有“常食香椿芽不染病”的说法.现代医学及临床经验也表明,香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋.如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用,治疗高烧头晕等病；据说,对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用.
香椿的食用花样繁多,根据不同的地域和个人的口味爱好,以及饮食习惯都会变化出不同的吃法,最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等.将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别具风味.
≮功效≯
它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称.
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲.
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药.
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外.
香椿不仅是一种营养价值高,口味鲜美的家常菜,而且药用价值很高.中医理论认为：香椿芽味苦性寒,有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效.现代医学研究表明,香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用.因此,食用香椿也有较好的保健作用.
然而有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达53.9毫克.这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症.试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克.用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克.
试验还证明,用15％和30％盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量.所以一定要吃用开水烫过的香椿
最经典的是香椿炒鸡蛋
原料：
香椿芽1把,鸡蛋2个.
辅料：
葱末5克,姜末3克,盐4克,味精少许.
做法：
准备：
香椿芽择洗干净,挤干水分,切成末备用；鸡蛋打入碗中,加葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用.
做法：
1． 将香椿芽末放入鸡蛋液中拌匀.
2． 炒锅烧热,放入油烧制六成热,倒入鸡蛋液翻炒至熟即可.
Tips：
1． 如果想吃鸡蛋饼翻炒时就小心些,用饼铛或煎锅来制作较好,这样做出的鸡蛋饼有一定的厚度.如果想炒碎了,就尽情“挥动”锅铲吧.
2． 香椿很嫩,所以这道菜炒制的时间要短,鸡蛋成形即可.
香椿拌粉皮
粉皮用开水泡烫后切条,与洗去咸味切碎的香椿芽加盐、味精、白糖、麻油拌和即可.此菜色香味俱佳.
四宝香椿
香椿洗净,沸水中焯一下,捞出沥干,切成细末；花生炒熟去皮,研成碎粒；香干、开洋冷开水洗一下,切成细粒.将香椿、花生、香干、开洋一起入盘,加味精、精盐、香油拌匀即成.
香椿拌豆腐
豆腐沥去水分,切成条状,盛放盆内,撒上精盐,稍腌片刻即沥去水分.香椿头放入开水氽一下,捞起沥水并挤干水分,再切成末,撒在豆腐上面,淋上香麻油即可装盘.
香椿米饭
将新鲜洗净的香椿调以适量的香油、鸡精、精盐拌匀,和入淘过的大米里,再加入去皮的生姜片、切碎的大葱、大蒜拌和同煮.按正常烧法做饭,其味别具风格.
香椿拌三丝
萝卜和美芹切丝加盐腌制片刻沥水.香干切丝焯水,香椿拍掉盐用冷开水清洗后捞出切成段放在碗内和萝卜丝,美芹丝,香干丝再加麻油拌和即成色泽鲜艳吃吃香脆的冷拌菜.
香椿蒜汁
香椿、大蒜放在一起捣烂,再加点香油、盐、酱油及适量凉开水,做成香椿蒜汁,吃面条时加一点,别具风味.
豆腐皮香椿卷
将香椿芽洗净,用开水烫过,捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用.将鸡蛋放碗中打散,在油锅内摊成薄饼,然后切丝备用.将豆腐皮展开平放在案板上,将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好,然后将它卷起来,压紧压实,最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段,码放到盘中,蘸面酱食用.此菜风味别致,营养丰富,是春季清热解毒的时令佳肴.
酥皮香椿
将香椿洗净晾干,用盐水稍腌大约10-20分钟即可,挤去水分撒上一层干淀粉；将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊,加入食用油拌匀后即成酥皮糊；锅里放花生油,油5-6成热时,将香椿逐个粘上糊,放入锅内炸至金黄色捞出装盘,食用时蘸着花椒和盐,味道更好.
香椿炒豆豉
将香椿洗净切成节.锅中放油烧热后,下豆豉用小火炒酥香,倒入香椿节,翻炒熟后放味精调好味即可.此菜佐酒下饭均不
豆腐皮香椿卷
将香椿芽洗净,用开水烫过,捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用.将鸡蛋放碗中打散,在油锅内摊成薄饼,然后切丝备用.将豆腐皮展开平放在案板上,将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好,然后将它卷起来,压紧压实,最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段,码放到盘中,蘸面酱食用.此菜风味别致,营养丰富,是春季清热解毒的时令佳肴.