蟹有多少种烹调方法?

蟹有多少种烹调方法?

红膏炝蟹就是一种做螃蟹的做法! 黑胡椒螃蟹 材料：螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐. 做法： 1.螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小. 2.蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉. 3.加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒. 4.加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成. 注： 1.如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油. 2.蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减. 香辣蟹 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块； 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片； 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食. 特点：麻、香、鲜. 姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙 1.活河蟹洗干净,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用. 2.嫩姜刮去皮,切成细末备用. 3.取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用. 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,整齐地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可. 姜葱螃蟹 原料： 螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克. 做法： ①螃蟹去壳洗净,改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用； ②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅.锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可. 红膏炝蟹 材料：活的白蟹或梭子蟹. 调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉.做法： 1.调味炝料煮开,凉后加米醋.2.葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里.3.蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎.4.先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉.把蟹一分为四.5.将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食. 注意：1.蟹每500克,约需100克盐,水量以盖满蟹块为准.2.此菜因系生吃,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健.同时,吃完后数小时勿吃水果,以免中毒.3.如食后发现有不适,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒. 清蒸螃蟹的做法 螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克 酱油20克,白糖、味精各少许,麻油 15克,香醋50克. ①将螃蟹用清水流净,放在盛器里；②将姜末放在小酒 碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和. 另取一小碗,放醋待用；③将螃蟹上笼,用 火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出. 上桌时随带油调味和醋. 牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 芡汁： 水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： (一) 蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀. (二) 蒜头剁碎,葱切碎. (三) 烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀.放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻. (四) 将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀. (五) 洒下葱蓉即可上碟. 咖喱螃蟹 材料：螃蟹1只,西芹200克,葱段50克,香菜末30克；红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个.调料：咖喱粉2大勺,红糖2小勺；鱼露 2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯.做法：1.将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段,洋葱也切丝备用.2.起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉入锅,炒熟至外表呈金黄后捞出.热锅加入2大勺油,将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香,再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出.倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料,炒熟装盘撒上香菜末即成. 蟹盖沙拉 材料：肉蟹2－3只,木瓜、蜜瓜各1/2个,草莓2个,生菜1棵,沙拉酱2勺.做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟.2.放凉后拆肉,蟹盖留用.3.木瓜去皮、籽切粒,蜜瓜去皮切粒,草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角,以上同时放冰箱冷冻.4.生菜洗净沥干水铺碟.5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳,饰以草莓块.上碟,以沙拉酱拌食. 洗螃蟹：不管怎么烧,都得先把螃蟹洗干净.可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会.然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉.一定要注意别让螃蟹咬了! 蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹,就可以蒸/煮螃蟹了.要先把水烧开,然后再把螃蟹放在锅里. 调汁：在蒸/煮螃蟹的同时,你可以调一下沾螃蟹用的汁.先找一块新鲜的生姜.把姜洗干净,切成细丝.把姜丝放在碗里,再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好),然后再放一些糖.用筷子/匙羹把汁拌匀,就可以了. 调完汁以后,你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有.青蟹如果变红了,就差不多好了.