一般改良剂在面包里起到什么作用呢
来源:学生作业帮 编辑:百度作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/06/18 02:29:43
一般改良剂在面包里起到什么作用呢
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面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料.简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料.
为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂,下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍.
一、酵母伴侣面包改良剂
特点:
1. 改善面包组织,酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻.
2. 增大面包体积,缩短面包发酵时间;
3. 能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包;
4. 用量低,配方高度浓缩.
适用范围:用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包.
二、A500面包改良剂
特点:用量少,能促进面筋的扩展,增大面包体积,改善面包组织,提高面团发酵的稳定性.
适用范围:适用于酵母发酵的各类面团.
三、T-1面包改良剂
特点:强化面筋,提高面团的吸水性,增大面包体积,经济高效.
适用范围:适用于酵母发酵的各类面团,尤其是筋力不足面粉,能有效的扩展面筋.
四、好搭档面包改良剂
特点:经济实用,独特的面包改良剂配方,节约面包生成成本.
适用范围:适用于酵母发酵的各类面团.
为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂,下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍.
一、酵母伴侣面包改良剂
特点:
1. 改善面包组织,酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻.
2. 增大面包体积,缩短面包发酵时间;
3. 能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包;
4. 用量低,配方高度浓缩.
适用范围:用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包.
二、A500面包改良剂
特点:用量少,能促进面筋的扩展,增大面包体积,改善面包组织,提高面团发酵的稳定性.
适用范围:适用于酵母发酵的各类面团.
三、T-1面包改良剂
特点:强化面筋,提高面团的吸水性,增大面包体积,经济高效.
适用范围:适用于酵母发酵的各类面团,尤其是筋力不足面粉,能有效的扩展面筋.
四、好搭档面包改良剂
特点:经济实用,独特的面包改良剂配方,节约面包生成成本.
适用范围:适用于酵母发酵的各类面团.