百度作业网老汤干豆付怎么做
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/02 01:45:10
老汤干豆付怎么做
任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外.第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料.最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存.上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上.调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样.不易拣出的调料要用纱布包好.将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”.
将汤盛于搪瓷缸内,晾凉后放在电冰箱内保存.第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量).炖熟主料后,依前法留取汤汁即可.如此反复,就可得到“老汤”了.
将汤盛于搪瓷缸内,晾凉后放在电冰箱内保存.第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量).炖熟主料后,依前法留取汤汁即可.如此反复,就可得到“老汤”了.