百度作业网牛奶,果汁,果冻,混合后会不会起化学反应
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/03 11:58:40
牛奶,果汁,果冻,混合后会不会起化学反应
牛奶中的蛋白质碰到酸而凝固成块,这肯定是自然存在的客观事实,是一种蛋白质正常反应——变性反应,不是变质.不管用的是橙汁、柠檬汁、还是苹果汁,甚至往牛奶里滴几滴醋,都会产生沉淀.蛋白质是一种大分子的胶体,在加酸、加碱、加热等情况下,蛋白质都会发生凝聚而沉淀下来.我们都知道,果汁中含有果酸、柠檬酸、酒石酸和维生素C等酸性物资,所以可以使蛋白质凝结成块,并不是蛋白质发生了变质,而是变性.变质和变性是有很大的区别的,是根本不一样的.变质是食物在细菌等微生物的作用下发生了腐败,食物变坏了而不能吃了.如果非要吃的话,轻者会闹肚子,严重的 还会发生食物中毒.而变性只是蛋白质的结构发生了变化,蛋白质在特定条件下发生了凝固沉淀,聚结在一起,并不会影响我们人体对它的吸收.