百度作业网为什么吃剩的苹果放一会,被咬过的地方就会变色?
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/03 06:35:51
为什么吃剩的苹果放一会,被咬过的地方就会变色?
我的小侄儿特别喜欢吃苹果,可总是会剩半个……那剩下的却也总是会变色…… 我想知道为什么,
我的小侄儿特别喜欢吃苹果,可总是会剩半个……那剩下的却也总是会变色…… 我想知道为什么,
这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应.酚类化合物接触空气后,被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物,即发生变色反应变成了黄色,随着反应量的增加颜色由浅变深,最后变成深褐色. 这种氧化反应是细胞中的酚氧化酶与氧接触后被释放出来的结果.在植物组织没有损伤之前酚氧化酶存在于细胞器内,空气中的氧不能进入,因而不会发生氧化变色反应.当细菌组织受损伤以后,酚氧化酶释放出来与氧接触,就会发生变色反应.酚类化合物包括多元酚类、儿茶酚等.其中多元酚类能直接氧化生成醌类化合物；而儿茶酚则在酚氧化酶的作用下聚合形成儿茶酚多聚体,多聚体是深紫色的,所以多聚体越多,切面颜色就越深. 不仅苹果如此,桃子、茄子、土豆等切开后,也同样会发生变色反应.水果变色以后,所含的维生素Ｃ会减少,营养价值受影响.切开后若不及时吃,为了防止变色,可以把它泡在盐水里,这样就不会变色了.