百度作业网请教关于β-酪蛋白A1和β-酪蛋白A2的介绍
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/04/29 04:49:54
请教关于β-酪蛋白A1和β-酪蛋白A2的介绍
β-酪蛋白是牛奶里负责运送矿物质和其他营养物质的蛋白质.而它是由a2β-酪蛋白和a1β-酪蛋白两种成分
性质：通常是指由牛乳腺分泌的磷蛋白之一,是酪蛋白中含量仅次于α-酪蛋白的重要组分,它占酪蛋白的22％以上,占奶中总蛋白量25％以上.β-酪蛋白可从市售酪蛋白,在pH值4.4,2℃时有较大溶解度而与α-酪蛋白分离或用电泳法分离制纯晶.它含有209个氨基酸残基,分子中有5个磷酸基.分子量24 000.产品呈白色粉末,水中溶解度：2mg/ml.至今已发现β-酪蛋白有七个变异型,即A1、A2、A3、B、C、D、E.在碱性条件下电泳,泳动速度依次为A1=A2=A3>B>D,E>C；在酸性条件下为:C>B=D>A1=E>A2>A3.在所有牛种中,以A变异型出现频率为最高.如以A2为对照,则A1在67位上由Pro变为His；A3在106位由His变成Gln；B在67、122位由Pro→His,Set→Arg；C在37位由Glu变为Lys,67位由Pro变为His；D在13位Ser变为Lys；E在36位Glu变为Lys.在干酪的生产中,干酪的特有风味与β-酪蛋白的分解有关.此外可作为生化试剂.
性质：通常是指由牛乳腺分泌的磷蛋白之一,是酪蛋白中含量仅次于α-酪蛋白的重要组分,它占酪蛋白的22％以上,占奶中总蛋白量25％以上.β-酪蛋白可从市售酪蛋白,在pH值4.4,2℃时有较大溶解度而与α-酪蛋白分离或用电泳法分离制纯晶.它含有209个氨基酸残基,分子中有5个磷酸基.分子量24 000.产品呈白色粉末,水中溶解度：2mg/ml.至今已发现β-酪蛋白有七个变异型,即A1、A2、A3、B、C、D、E.在碱性条件下电泳,泳动速度依次为A1=A2=A3>B>D,E>C；在酸性条件下为:C>B=D>A1=E>A2>A3.在所有牛种中,以A变异型出现频率为最高.如以A2为对照,则A1在67位上由Pro变为His；A3在106位由His变成Gln；B在67、122位由Pro→His,Set→Arg；C在37位由Glu变为Lys,67位由Pro变为His；D在13位Ser变为Lys；E在36位Glu变为Lys.在干酪的生产中,干酪的特有风味与β-酪蛋白的分解有关.此外可作为生化试剂.