苏打粉与酵母粉的区别做蛋糕是用哪种粉?做蛋糕是在什么时候放这种粉?哪种粉会让做出来的东西有酸?

来源：学生作业帮编辑：百度作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/20 16:43:48

苏打粉与酵母粉的区别
做蛋糕是用哪种粉?
做蛋糕是在什么时候放这种粉?
哪种粉会让做出来的东西有酸?

小苏打粉 (baking soda) 简称b.s,也是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时.朱古力为酸性,大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深.做饼干时使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状.
泡打粉 (baking powder)简称b.p , 是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果.但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效.
酵母(yeast) 制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较咽韧.至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样.

苏打粉与酵母粉的区别做蛋糕是用哪种粉?做蛋糕是在什么时候放这种粉?哪种粉会让做出来的东西有酸? 做蛋糕时要用的泡打粉和小苏打、酵母粉有区别吗?可以用小苏打或酵母粉代替吗? 请问做蛋糕的泡打粉就是酵母粉吗? 用于做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替吗? 做蛋糕用的普通面粉可以加酵母粉吗做蛋糕放酵母粉好还是放发酵粉好? 做包子要加入小苏打粉吗?还是只要加酵母粉就可以了?苏打粉和酵母粉的作用有什么区别? 怎样用蛋糕粉做蛋糕不知道为什么用买来的那种小包的蛋糕粉做出的蛋糕很硬、很干,一点也不松软!有什么办法吗? muffin马芬蛋糕制作我都是按照书上的步骤做的用的是松饼粉,但是做出来的蛋糕不鼓起来是瘪的怎样做蛋糕?蛋糕的材料是什么? 做蛋糕用苏打粉好?还是发酵粉好?苏打粉和发酵粉（酵母）有什么不同? 求问泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉的区别是什么?