百度作业网做千层饼的面要发酵吗
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/08 19:07:53
做千层饼的面要发酵吗
特色： 色白暄软,椒香而味咸 操作： 1.将老酵面放入盆内,加水半斤左右,将老酵面解开,倒入面粉和成面团发酵. 2.大葱切成葱花；花椒炒熟擀碎和盐放在一起拌均匀制椒盐备用. 3.待面发起时,加适量的碱揉均匀,搓成长条,揪二两一个的剂子,揉圆按扁,擀成约半分厚鸭蛋圆形的面片,抹上一层油,洒上花椒盐(适量),再洒一层葱花,然后由外向里卷叠起来收好口,光面朝上擀成三寸宽、五寸长的鸭蛋圆形饼,上屉用旺火蒸十五到二十分钟即成. (2)千层饼制法 1、把面粉倒在盛器中,放发酵粉拌均,加清水和成面团,待面团发起后,分成约500克一块. 2、花椒盐制法：用30克花椒,放入热锅上干炒,反复翻搅,焙至花椒出香味、焦黄,出锅倒在案子上,碾成花椒面,再加细盐30克,拌均即为花椒盐. 3、将500克一块的面,用面杖擀成大片,叠层即成.