淀粉酶为什么能将淀粉分解成少量的葡萄糖呢?

来源：学生作业帮编辑：百度作业网作业帮分类：生物作业时间：2024/05/28 20:14:33

淀粉酶为什么能将淀粉分解成少量的葡萄糖呢?
淀粉酶不是将其分解为麦芽糖，为什么有葡萄糖？高中教材上说淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖和少量的葡萄糖？酶不是有专一性吗？为什么有葡萄糖呢？

酶的本质作用其实是促使生物分子的化学键断裂,因此,从这点来说,酶的专一性其实就是对化学键的专一性.而你所谈到的那种动物体内的a-淀粉酶,它其实是随机作用于淀粉链内部的a－1,4糖苷键.
打个比方吧,你可以把淀粉看成是无数个葡萄糖颗粒串成的项链,淀粉酶可以把葡萄糖之间的“线”斩断.实际上,淀粉酶不可能把每一个糖苷键都斩断,因此,也会产生少量麦芽糖（两个葡萄糖分子构成,也就是它们之间的糖苷键没有被破坏）和麦芽三糖.
看来你对酶的专一性的理解有点偏差.酶的专一性是针对底物来说的,而不是说某种酶参与化学反应后一定会产生一种专一的物质.
不过对于高中生来说,上面那些涉及到生物化学部分的知识仅作了解即可.

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