陕西的biang(\)biang(\)面,biang(\)字谁会写?

陕西的biang(\)biang(\)面,biang(\)字谁会写?

陕西关中有一种独特的面条叫“Biang-biang面”,正宗的Biang-biang面,为汤不多的“汤面”,严格的讲,介于“干捞面”和“汤面”之间,通常一碗中只有一根大约1.5米长,3cm宽的“性感面条”.吃起来非常费劲,但是却十分劲道.
Biang-biang面的文字为什么用拼音代替呢?其实去面馆的朋友都会发现,“Biang-biang面”的Biang字,是目前笔画最多的汉字,堪称“世界汉字之最”.其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的,而其文字的发音,也是国语普通话拼不成的.因为Biang字,非常复杂难记,陕西的人们就编成儿歌世代相传.
陕西关中Biang-biang面文字儿歌[逸空西安北郊版]
一点冲上天,黄河两头弯.
八字大张口,言字往进走.
你一扭,我一扭,中间夹个狗；
你一长,我一长,中间夹个马大（代）王.
心字做底,月字做旁；
找个钉子挂衣裳,坐个车车回咸阳.
这是我小时侯同桌教我的,是我们西安北郊的版本,其实还有其他我不知道出处的版本很多,这些版本通常没有中间的“狗”字.
比如：
[一]
一点飞上天,河水流两边,八字大张口,言字往里走,左扭扭,右扭扭,你家长,我家长,当中夹个马大王,心衬底,月照光,留个勾搭挂麻糖,坐上车车逛咸阳.
[二]
一点上了天,黄河两道弯,八字大张口,二字往里走,左一扭、右一扭,中间夹个言篓篓,你也长、我也长,里面坐个马大王,心字底,月字旁,留个钩搭挂麻糖,推个车子游咸阳.
[三]
老鸦一点飞上天,门口黄河两道弯.中间八字大张口,口出一言往里走,你在东边纽一纽,我在西边纽一纽.左长长,右长长,中间霸着马大王.月旁心底留个钩,担挂麻糖走咸阳,坐个车车逛西安.
[四]
一点上了天,黄河两道湾,八字大张口,言字往进走,你一扭我一扭,你一长我一长,当中加个马大王,心字底月字旁,挂个丁丁叫马杠,坐着车车逛咸阳.
三、儿歌的考证
这个“陕西关中Biang-biang面儿歌”其实反映了许多学术问题：
1.一个关于Biang-biang面的饮食起源的问题：“马代王”和“回咸阳”反映了一个重要的历史事件.
2.一个关于传统民间文字排列组合的问题：民间特别是道教行业,将楷化的汉字按照自己的意图进行排列组合,进行再创造.
3.一个关于Biang字的书写问题：
儿歌的阅读顺序正好是Biang字的书写顺序；
儿歌完整程度密切关系着Biang字的间架结构.
4.一个关于Biang-biang面手工加工的问题：儿歌的阅读顺序和儿歌内容,例如“扭”“长”“挂”,正好道明了Biang-biang面手工加工的制作过程和方法.
四、Biang字的考证
综合Biang字字型的形态学研究和发音的音韵学比较,鄙人认为Biang字的规范原字,其实应该是“边[边邉]”,Biang字,基本上原先应该从旁从辵(chuò),后来世俗传承过程中,添盐加醋,就成了现在的样子了.
因此“Biang-biang面”,其实就是“边边面”,意思上也等同于“扁扁面”,说明了面的形制是宽而扁的.
同时,“Biang”字和“Biang-biang”词汇的发音是拟声词,其相声得名如下：
1.面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出Biang-biang的声音；
2.面在下锅时,在锅沿上会发出Biang-biang的声音；
3.面在捞出和调味搅拌过程中,发出Biang-biang的声音；
4.面在入口时,在嘴边会发出Biang-biang的声音；
5.具备以上声音特性的面十分柔韧而切 有弹性,胃口筋道.
根据民间传说和民谣叙述,其制作的形制,肇始在秦代.
有民谣称：“推车咸阳街头转,遇见官府老爷汉,禀告君王好御膳,君王知晓要接见,端来一碗biang biang 面.”
是说：在秦朝时,咸阳街头常有一位老翁推着当时的木制独轮推车,沿街叫卖.有一天秦宫内载歌载舞、锣鼓喧天,欢庆战争取得胜利.但秦始皇却在宫中愁眉不展闷闷不乐,卧榻不起,一为匈奴外侵担忧,二为修筑万里长城愁劳.御膳房做出各种山珍海味,始皇却毫无胃口,熟视无睹.于是,宫内官宦十分担忧,议论纷纷,想方设法,其中一名宦官灵机一动,竟跑到集市上找到他曾经偶遇过的老翁,给皇上端来一碗biang biang 面,秦始皇一闻到这浓烈的香味,胃口大开,端起碗来,一顿狼吞虎咽.
始皇吃毕惊赞：这是民间何物?竟比山珍海味还香宜可口.
下臣答曰：Biang biang 面.
尽管民间如此传说.但是我认为Biang biang 面的起源是为了纪念战国秦和赵两国之间的“长平之战”.
当年,赵国王子赵奢,以善于用兵著称.因功卓著被赵惠文王封在马服,称为马服君,死后便葬于封邑,其子孙最初以"马服"两字为其姓氏.
战国秦和赵两国长平之战以后,使赵奢的后人蒙受了极大的耻辱,并使赵国从此一蹶不振,后终为秦所灭.赵奢的子孙深以赵括为耻,改用赵奢封号“马服”为其姓氏,后来简称马氏.马姓也由此诞生.
“马大王”,是说秦将白起的征服对象是“马服诸侯王”；“坐车回咸阳”,是说秦将白起告功还乡