芝士蛋糕每次蛋糊和蛋白混合时都消泡求解答

来源：学生作业帮编辑：百度作业网作业帮分类：物理作业时间：2024/06/16 05:09:25

芝士蛋糕每次蛋糊和蛋白混合时都消泡求解答
我做芝士蛋糕每次蛋白跟蛋糊混合的时候都会消泡,我也注意了蛋糊温度了,隔热水混合的,蛋糊感觉也不是很稀,怎么每次都会消泡

呃,隔着热水混合肯定会消泡的,蛋白糊温度越高越不稳定.芝士蛋糕蛋白和蛋黄糊混合,先将打发的蛋白1/3放入蛋黄糊,混合,这个是个手工消泡均匀密度的过程,然后把蛋黄糊倒进蛋白糊,用刮刀翻拌拌匀.这里的手势一定是翻拌,而不是划圈拌.
再问：我上一次做，没用隔水加热，是分三次加入蛋白，但还是消泡严重，考出来都是分层的，那是怎么回事啊
再答：这个是蛋白打发和蛋黄糊状态问题。制作芝士蛋糕是很重要的一点是蛋黄糊的密度和蛋白打发状态要近似。简单说就是蛋白不用打太硬，差不多8分发就可以，蛋黄糊制作好后一定要放到冰箱冷藏到状态比较浓稠才可以开始混合

烘焙芝士蛋糕和非烘焙蛋糕的区别中筋粉和低筋粉混合能做蛋糕吗? 淡奶油和鸡蛋蛋白打发的奶油区别,都能做慕斯蛋糕吗? 英语翻译正文：起士蛋糕,或起司蛋糕、芝士蛋糕,是西方甜点的一种.有著柔软的上层,混合了特殊的起士,如 ricotta c 做蛋糕时蛋白打发不起是什么原因? 为什么做蛋糕蛋白打发不起来戚风蛋糕蛋白打发越打越少,为什么如何制作芝士蛋糕,要有材料和步骤戚风蛋糕蛋白与蛋黄糊搅拌的时候蛋白有点一块快的这是正常的吗最后还是会可以搅拌均匀的芝士蛋糕,慕斯蛋糕,乳酪蛋糕分别是什么.哪种最好吃呢? 做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么? 打发的蛋白除了做蛋糕还可以做什么?