蛋白质遇到稀硝酸会怎么样

来源：学生作业帮编辑：百度作业网作业帮分类：化学作业时间：2024/05/10 01:56:22

蛋白质遇到稀硝酸会怎么样

变性但不变黄,浓硝酸才会变黄
黄蛋白反应（Xanthoprotein reaction）,也称蛋白黄反应,是带有苯环的蛋白质与浓硝酸混合加热后呈现黄色的反应.
反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用,生成黄色的芳香硝基化合物,使蛋白质发生变性.浓硝酸滴到皮肤上,过一段时间皮肤就会发黄,数天后死皮褪去,就是因为这个原因.生成的黄色冷却后,若再与碱或氨水接触,则颜色转变为橙黄色.
带有苯环的氨基酸包括：酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸.它们之中,酪氨酸苯环上的羟基活化了苯环,使得黄蛋白反应较容易进行,而苯丙氨酸苯环的硝化却较难发生.

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