百度作业网醋是酸性食品还是碱性食品
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/01 14:53:24
醋是酸性食品还是碱性食品
少盐多醋,是中国人自古以来的饮食传统.近年来,市面上出现不少标榜可以养
颜、保健的含醋饮料,由于长久以来,醋就是极为普遍的家常调味品,安全又便宜,现
在又被宣称具有保健功效,自然让民众对它趋之若鹜.
过去被大家所熟悉的,大多是当作调味料的工研醋、米醋、乌醋、寿司醋等；近年
来,各式各样的健康醋,如综合果汁醋、梅醋、苹果醋、柠檬醋也渐渐受到消费者喜
爱.但是,这些「健康醋」和一般醋有什么不同?它的成分,对人体又是否真有实质上
的保健功效呢?
一般而言,食用调味醋的酸度较高,约3~5%,所以较难直接饮用；而健康醋则因为
强调可当作日常的健康饮品,所以酸度较低,约1%左右.至于制作方法,一般的食用醋
多以化学方式合成冰醋酸后,再加水稀释,成分几乎全是醋酸；健康醋则通常会在醋液
中加入果汁,也由于加入了果汁,所以苹果酸、柠檬酸等的含量会比食用醋高一些.
市面上各种健康醋所诉求的保健功效五花八门,例如梅子醋宣称可提高肝功能、柔
软肌肉,对筋骨酸痛有速效、对循环呼吸系统疾病（如气喘）有疗效；柠檬醋则宣称晨
起饮用有助大肠收缩、排出宿便,使人神清气爽,睡前饮用则有助睡眠；而苹果醋则说
可增强体力,有益于老年人保健.然而,这些保健功效的真实性又如何呢?
事实上在目前来说,有些保健功效实在是言过其实；举例来说,有人认为喝醋可以
改变体质酸碱性,其实这是一种误导,人体内的酸碱值是与各种酵素作用息息相关,并
且人体本身就有维持固定酸碱值的机制,想要靠醋来改变人体酸碱值的想法,基本上是
不可行的.
此外,醋的主要酸性成分是醋酸,或者再加上苹果酸、柠檬酸等,这些成分确实都
是人体在呼吸代谢过程中所必需的；不过,只要饮食均衡,一般人从食物或水果中就能
充分摄取,要不然人体也能从代谢过程中自行产生类似的化合物,并非一定要喝醋才可
获得.
虽然,目前的人体实验证实,在饮食中添加醋,可降低饭后血糖的数值,但是所需
要的量,也仅仅如沙拉酱中的含醋量就已足够,并不需额外摄取,甚至喝得过多.
因为,当人体摄入过多的醋酸时,体内反而会合成脂肪酸贮存；而空腹时,也不适
合喝醋,以免胃酸过多伤害胃壁.其实,直至目前为止,尚未有科学文献证明多喝醋有
益健康,一般流传的有关醋的保健功效,都还只停留在民间偏方或个人案例；尤其是醋
的主要成分—醋酸,既然能在一般食物或水果中充分获得,或人体自行产生以供所需,
因此实在没有必要多花钱去买所谓的「健康醋」来喝.
颜、保健的含醋饮料,由于长久以来,醋就是极为普遍的家常调味品,安全又便宜,现
在又被宣称具有保健功效,自然让民众对它趋之若鹜.
过去被大家所熟悉的,大多是当作调味料的工研醋、米醋、乌醋、寿司醋等；近年
来,各式各样的健康醋,如综合果汁醋、梅醋、苹果醋、柠檬醋也渐渐受到消费者喜
爱.但是,这些「健康醋」和一般醋有什么不同?它的成分,对人体又是否真有实质上
的保健功效呢?
一般而言,食用调味醋的酸度较高,约3~5%,所以较难直接饮用；而健康醋则因为
强调可当作日常的健康饮品,所以酸度较低,约1%左右.至于制作方法,一般的食用醋
多以化学方式合成冰醋酸后,再加水稀释,成分几乎全是醋酸；健康醋则通常会在醋液
中加入果汁,也由于加入了果汁,所以苹果酸、柠檬酸等的含量会比食用醋高一些.
市面上各种健康醋所诉求的保健功效五花八门,例如梅子醋宣称可提高肝功能、柔
软肌肉,对筋骨酸痛有速效、对循环呼吸系统疾病（如气喘）有疗效；柠檬醋则宣称晨
起饮用有助大肠收缩、排出宿便,使人神清气爽,睡前饮用则有助睡眠；而苹果醋则说
可增强体力,有益于老年人保健.然而,这些保健功效的真实性又如何呢?
事实上在目前来说,有些保健功效实在是言过其实；举例来说,有人认为喝醋可以
改变体质酸碱性,其实这是一种误导,人体内的酸碱值是与各种酵素作用息息相关,并
且人体本身就有维持固定酸碱值的机制,想要靠醋来改变人体酸碱值的想法,基本上是
不可行的.
此外,醋的主要酸性成分是醋酸,或者再加上苹果酸、柠檬酸等,这些成分确实都
是人体在呼吸代谢过程中所必需的；不过,只要饮食均衡,一般人从食物或水果中就能
充分摄取,要不然人体也能从代谢过程中自行产生类似的化合物,并非一定要喝醋才可
获得.
虽然,目前的人体实验证实,在饮食中添加醋,可降低饭后血糖的数值,但是所需
要的量,也仅仅如沙拉酱中的含醋量就已足够,并不需额外摄取,甚至喝得过多.
因为,当人体摄入过多的醋酸时,体内反而会合成脂肪酸贮存；而空腹时,也不适
合喝醋,以免胃酸过多伤害胃壁.其实,直至目前为止,尚未有科学文献证明多喝醋有
益健康,一般流传的有关醋的保健功效,都还只停留在民间偏方或个人案例；尤其是醋
的主要成分—醋酸,既然能在一般食物或水果中充分获得,或人体自行产生以供所需,
因此实在没有必要多花钱去买所谓的「健康醋」来喝.