自家酿的葡萄酒变得和醋一样酸怎么办

来源：学生作业帮编辑：百度作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/23 12:04:13

自家酿的葡萄酒变得和醋一样酸怎么办
自家酿的葡萄酒,起初还挺好喝的,甜中微微发酸,后来越来越酸,现在已经和醋一样酸了,是变质了么?这样还能饮用么?

自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄,很多原因会导致酒液发酸,如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不够、发酵过度（温度过高、时间过长什么的）、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣,在取用时污染了,酒渣继续发酵成醋.
哈哈还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了,其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的.
原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了,只要把渣滤过,酒液里没了渣,发酵的速度就减缓,酒体稳定,酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦.
还可以滤后把酒液蒸一蒸,高温杀灭发酵菌群终止发酵,蒸的时候可以加冰糖调甜它,按自己口味来.注意蒸的时候不宜搅动,搅过头会让酒香散失.蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾,小心醉哦!
我家通常把滤过的酒装瓶,喝的时候再加糖加热,用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行,只需要微微温热就可以,这样不会蒸得酒精度太高,适合老人小孩睡前喝.
你会发现加热过的家酿葡萄酒再放凉后喝,酒体更醇厚,酒香变化微妙,如果糖与酸调得合适,家酿酒真就很象冰酒,只是没冰酒爽口.不知道冰酒的百度一下,随便看看价钱,就自觉又滤又蒸的麻烦是值得的了.
如果真的已经成了醋（没酒香只有酸气）,那也不用蒸了,那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失,滤完冰起来,喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶,自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉,让老婆每天喝两杯.葡萄醋用来做菜也很好,炖肉易酥烂,做凉拌则有果味清香,不会糟蹋了.

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