百度作业网怎样鉴别大米的质量?
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 03:10:44
怎样鉴别大米的质量?
大米是我国人民的主粮之一,按其稻种分,可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品种.随着市场的活跃,各种米在市场上已不鲜见,但以次充好现象时有发生,购买大米时,可从以下四方面检验其质量：一、是检验硬度.大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高.反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑（腹白）较大.二、是看其面色.正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常〔紫、黑米除外）.米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化.发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差.三、是检查有无爆痕断裂现象.由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低.四、是注意新陈.时久的米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长.当然,有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了.