百度作业网关于螃蟹在蒸制过程中掉腿的问题
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/06/06 05:08:11
关于螃蟹在蒸制过程中掉腿的问题
海蟹在蒸制过程中怎样才可以不掉腿,装盘上桌时可以美观一些,我去饭店吃饭时看见酒店里的螃蟹都是完好无损的,所以我觉得一定有什么门道,
海蟹在蒸制过程中怎样才可以不掉腿,装盘上桌时可以美观一些,我去饭店吃饭时看见酒店里的螃蟹都是完好无损的,所以我觉得一定有什么门道,
螃蟹要用凉水下锅开始蒸,这样它们才会在慢热的温度里无知觉的熟掉,而不至于出现爪子掉落的情况.那样不容易掉爪子,比较完整.
螃蟹掉脚是因为活的蟹碰到热水,受刺激太大,自我保护把脚脱落了.
所以蒸螃蟹最好不要直接放水里,一个就是容易掉脚,还一个容易走味.水上面架个蒸板,干蒸比较好.
如果是水沸了直接放螃蟹也容易掉脚,直接在冷水的状态下就放螃蟹到蒸板上(如果放水里还是会掉),比较不容易掉,偶尔也就掉几条腿.
还有一个方法就是蒸之前把蟹弄死,很简单,搞个小锥子,在螃蟹肚脐眼最尖处直接刺入身体,几秒钟就死了,也不影响外观.这样再蒸,就算直接放水里也保证一条腿都不掉.
螃蟹掉脚是因为活的蟹碰到热水,受刺激太大,自我保护把脚脱落了.
所以蒸螃蟹最好不要直接放水里,一个就是容易掉脚,还一个容易走味.水上面架个蒸板,干蒸比较好.
如果是水沸了直接放螃蟹也容易掉脚,直接在冷水的状态下就放螃蟹到蒸板上(如果放水里还是会掉),比较不容易掉,偶尔也就掉几条腿.
还有一个方法就是蒸之前把蟹弄死,很简单,搞个小锥子,在螃蟹肚脐眼最尖处直接刺入身体,几秒钟就死了,也不影响外观.这样再蒸,就算直接放水里也保证一条腿都不掉.