在面条里做荷包蛋的时候

来源：学生作业帮编辑：百度作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/29 04:29:08

在面条里做荷包蛋的时候
有时候锅里出来好多好多蛋白的泡沫...很难看的. 有时候蛋黄要花很多时间都不熟, 我里面放的其他东西比如白菜啊, 紫菜啊什么的都好了, 就得等荷包蛋熟, 郁闷死了.
是我放的时机不对么? 那到底要什么时候放?
先烧水, 然后就放是吗? 我会加一些盐防止粘锅底, 可是那个荷包蛋就是很不听话, 最后变得乱七八糟的一团.
有的呀, 比如火比较大, 想让荷包蛋快点熟, 结果水就起了很多泡沫, 连同蛋白都一起在整个汤里面搅和起来了... 结果荷包蛋不变成很抱团的样子, 而是就是个蛋黄外面包着层蛋白, 然后很多的蛋白都散落在锅里... 这个确实不是俺娘做出来的样子...

建议你用另一个锅做荷包蛋,做好了下到面条里去就行.
小锅深水,开火加热.把蛋打在一个装了凉水的小碗里,注意不要搅动,否则就得做成蛋花了.开水不响,响水不开,拿勺子在锅内顺时针方向慢慢搅动,直至出现一个漩涡.把碗里备用的鸡蛋倒进去,不要美盖锅盖.尽量让蛋下去后不与锅底接触,（否则贴到锅上还要平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开,洗锅也更麻烦）,这样还可以使蛋黄蛋白裹得更紧.
把火关到最小,让水面平静不翻滚.若水开时再倒鸡蛋,则会出现满锅都是鸡蛋沫的惨状.还有就是在放蛋进去的时候,让翻滚的水平静下来,这样可以避免把刚下锅的蛋冲散.