百度作业网面包在制作时已经发酵了放到发酵箱里还能发酵吗
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/14 15:04:57
面包在制作时已经发酵了放到发酵箱里还能发酵吗
如题
如题
如果没有发到位,放醒发箱自然还是能再发大点儿的.
如果已经发到位了,再放醒发箱,那面包可能就要发塌了.
再问： 水多了会怎么样呢？用机器搅面，搅到什么程度放黄油！
再答： 如果面粉质量够好，一般配方中水的添加量可以达到面粉的65%，作出来的面包，更柔软，而且保持柔软的时间更长。
放黄油的时机，面团表面看起来已经光滑、面团不粘缸，用手扯面团能拉出较长，不易扯断。
一般甜面包的最后醒发温度是35-38摄氏度，湿度为85%为佳。温度高了，做出来的面包相对较酸，因为乳酸菌发展过快。
还没发好就看到气孔，说明一是可能没搓圆，二是可能面筋被你作断了。
如果已经发到位了,再放醒发箱,那面包可能就要发塌了.
再问： 水多了会怎么样呢？用机器搅面，搅到什么程度放黄油！
再答： 如果面粉质量够好，一般配方中水的添加量可以达到面粉的65%，作出来的面包，更柔软，而且保持柔软的时间更长。
放黄油的时机，面团表面看起来已经光滑、面团不粘缸，用手扯面团能拉出较长，不易扯断。
一般甜面包的最后醒发温度是35-38摄氏度，湿度为85%为佳。温度高了，做出来的面包相对较酸，因为乳酸菌发展过快。
还没发好就看到气孔，说明一是可能没搓圆，二是可能面筋被你作断了。