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用纱布将面团放在清水中搓洗,鉴定黏稠物质和洗出白浆

来源:学生作业帮 编辑:百度作业网作业帮 分类:生物作业 时间:2024/06/25 21:33:09
用纱布将面团放在清水中搓洗,鉴定黏稠物质和洗出白浆
我想知道为什么粘稠物是蛋白质,白浆是淀粉?淀粉不是大分子化合物吗?
用纱布将面团放在清水中搓洗,鉴定黏稠物质和洗出白浆
首先,面团里的蛋白质分子直径达到了胶体微粒的大小(10-9~10-7m)时,所以具有胶体的性质.其次,淀粉本身主要是有两部分组成——直链淀粉(约占淀粉的20%)和支链淀粉(约占淀粉的80%).直链淀粉能溶于热水,支链淀粉不溶于水,而你所做的实验都是常温清水,因此不能得到淀粉溶液,得到的只是悬浊液.你对淀粉不是大分子化合物的判断是非常准确的.
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