百度作业网粤菜有什么特点
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 02:17:38
粤菜有什么特点
广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一.由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成.而三支 地方菜又有各自不同的特色.
广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉.广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱.
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置.潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜,制作精炒,加工多样.可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工 讲究,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色.
东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味,讲求酥、软、香、浓.注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长.做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌.
粤菜三特点
粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱.天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席.鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”.
粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多.
粤菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美.而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型.食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味.
广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉.广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱.
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置.潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜,制作精炒,加工多样.可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工 讲究,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色.
东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味,讲求酥、软、香、浓.注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长.做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌.
粤菜三特点
粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱.天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席.鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”.
粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多.
粤菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美.而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型.食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味.