有关戚风蛋糕开裂和回缩的问题

来源：学生作业帮编辑：百度作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/13 08:45:55

有关戚风蛋糕开裂和回缩的问题
用的是长帝CKF-25B烤箱.
温度：170,时间：40分钟.
时间到了后马上拿出来倒扣.可是扣下来时忘记了下面还有层网,所以导致蛋糕有点变形,这个可以忽略.
我想问的是,蛋糕开裂的有点严重,请问如何能够避免?还有,底部回缩了,这是什么原因啊?如何能够避免?

初始温度过高,造成外面的皮变硬固化了
再问：烤箱我是没有经过预热就直接放进去的。然后是170度，时间为40分钟。需要调低点么？
再答：可以先140度15分钟，然后170度30分钟试试
再问：好的，周三晚上试试做。还有，我的蛋糕底部有回缩的现身，感觉像架空了一样。请问这个问题如何解决啊？
再答：换一个厚点的烤盘，或者减缓升温速度。

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