请问我做的海绵蛋糕为什么发不起来?

来源：学生作业帮编辑：百度作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/29 17:38:38

请问我做的海绵蛋糕为什么发不起来?
我做了几次海绵蛋糕,每次烤好之后都没有发起来,我加的泡打粉,成品和面糊体积几乎一样!导致这样的原因都有什么?
另外我打蛋白的时候也出现些问题,打起泡后,放1分钟左右,底部就开始变液体了!这是怎么回事?
（谢绝各种复制的配方,我现在配方N多,就是没一个能做成的）

可能是蛋白没打好···蛋糕膨胀主要还是靠鸡蛋···
蛋白要打到“倒盆不倒”的状态···我们叫干性发泡··一直打一直打··首先打到有粗泡的时候就要加配方里三分之一的糖···到细泡再加三分之一（这时候可以加几滴白醋··有塔塔粉加一点··柠檬汁也可以）···到湿性发泡都加进去···
正常的打发后的蛋白应该是倒盆不倒··插根筷子可以站的住···不会是液体的·····
再加把劲把~
PS：记得出炉后要倒扣···不然会回缩···

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