为什么要测定酱油中氨基酸的含量?

来源：学生作业帮编辑：百度作业网作业帮分类：化学作业时间：2024/04/28 17:02:09

为什么要测定酱油中氨基酸的含量?

酱油中的氨基酸来自于酿造原料中的蛋白质类物质.
一般来说,酱油中的鲜香味就来自氨基酸.酱油中的氨基酸含量越高,调味时鲜香味越足.所以,酱油中的氨基酸含量是衡量酱油质量最重要的指标.我国酱油质量标准规定,酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.2g/100ml,就是为了保证酱油调味时的鲜香味.

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