百度作业网培根是什么?原料是什么?
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 03:23:34
培根是什么?原料是什么?
肉制品 培根又名烟肉（Bacon）,是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成.烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之肉制品:培根切成薄片,放在锅子里烤或用油煎.烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低碳水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变. 最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉 flitch,以及咸肉火腿薄片 rasher.传统上,猪皮也可制成烟肉,不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择. 烟肉主要出产地在北美洲,英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉 streaky bacon. 腌与熏 用盐腌保存猪肉,传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦,在经过一段固定的日期后,加入干盐或盐的混合物、糖和香料.然后再将腌肉留下吊两个星期风干,这样做是为了驱除湿气.腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月.间中有需要的话就将腌肉烟熏. 若果选择湿制烟肉（如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon）,将之浸入盐水二到三天.不过也有以糖水腌制烟肉.烟肉加了蜂蜜腌制,或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉.现代为大量生产了烟肉使用湿制过程,而另外抽水份出来,并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块.但是,这会牺牲味道.所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干. 烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程.未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉.熏制的烟肉传统上悬在屋子里,点燃木片将之熏制.使用不同品种的木头（譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木）给被熏制的烟肉不同味道.以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟.用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟. 切割烟肉 烟肉通常切割自猪的腰部或背部.这是因为令烟肉份量更丰富,以及相对地较不肥腻. 以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉,不过奇怪的是,加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的,其他地方简单地之为背部熏肉.在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉,并且涂上黄色的玉米粉.这变异称为peameal bacon,因为这种烟肉加入了玉米粉、豌豆,大大更加了贮藏期限.因此“加拿大”烟肉成为美国最好卖的背部熏肉. 中间部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉,但更加便宜和肥腻.衣领烟肉采取自猪的颈部附近.斑条烟肉来自猪的腹部.它是非常肥腻的,油脂长至静脉平行延伸到外皮. Pancetta是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉,即斑条烟肉,以一阵浓烈的味道出名. 腌火腿是威尔特郡被治疗的烟肉的名产.它经煮沸和烘烤.煮沸的烟肉和圆白菜来自一份爱尔兰的腌火腿食物传统. 虽然英国是大量出产猪肉,但许多烟肉送至丹麦加工和销售为丹麦烟肉. 烟肉亦可制成烟肉三明治.