鸡蛋是白蛋壳的好还是红蛋壳的好一些

鸡蛋是白蛋壳的好还是红蛋壳的好一些

过去红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的,白皮鸡蛋是来亨鸡下的 俗称洋鸡,红皮蛋蛋青浓 而白皮蛋蛋青稀,人们就认为红皮蛋营养高至于是否高,没有测试过.但现在的红皮蛋就不一定是柴鸡下的了,养鸡厂的红皮蛋是在鸡饲料里掺了别的东西,蛋皮就变红了,营养和白皮蛋一样,但是因为人们喜欢红皮蛋,价格就可以提高.这是增值的手段.因此,现在不必非要买鸡场的红皮蛋.
　　红皮蛋比较耐储藏 有些人在挑鸡蛋时,很在乎它的颜色.比如,认为颜色深的蛋黄比浅的营养高,或者红皮蛋比白皮蛋好,这种观点并没有多少科学道理.蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量.散养鸡吃青叶较多,导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加,看起来颜色比较深.普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅,但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素A,所以与柴鸡蛋相比,蛋黄中维生素含量反而略高一些.
　　红皮蛋和白皮蛋的营养价值大体相当.前者脂肪含量稍高,后者的蛋白质和维生素A含量稍高.相比而言,红皮鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚,更耐储藏一些.既然营养都差不多,为什么现在市场上的品牌鸡蛋和柴鸡蛋价格更高一些呢?这与它们的产量较低有关,消费者完全没必要在挑选鸡蛋上大费脑筋,更没必要专门买贵的,普通鸡蛋完全能保证平时的营养需求.
　　误区：红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好　　如果您要问,这是为什么?是不是因为红糖比白糖有营养,黑面比白面有营养,所以红皮蛋肯定也比白皮蛋有营养了?是不是白颜色已经不幸地成了非天然的化身?恐怕我们只能告诉您,您的推理逻辑很好,但可惜结论错误了.
　　首先,如此细致推理得出的区别,对母鸡们而言毫无意义：它们不会受时尚潮流的影响,只会规规矩矩地下某种颜色的蛋,因为这是遗传基因事先规定好的.不同品种的母鸡,可以下不同颜色的蛋——从纯白到深棕,蛋壳颜色深浅不一,但是现在的母鸡大多只能下白色的蛋.“能下红皮蛋的主儿”不仅稀罕少见,而且产量较少,不能为养鸡场带来可观的利益.只有当红皮蛋价格不菲时,养殖它们才有价值.当然了,前提条件是,得有一帮不太理智地准备接受高价的顾客们来捧场,这很重要.
　　此外,蛋壳的颜色还会引来麻烦.在出售之前,质量检验员总要透过光线检查鸡蛋,这样可以挑出那些令人倒胃的滥竿充数者,比如说那些含有血丝或血块杂质的鸡蛋,往往会引起消费者的反感与不满.然而要想在红皮蛋中找出这样的“坏蛋”却是比较困难的,所以它们常常能蒙混过关,最后依旧傲然挺立在餐桌上.
　　最后,我们也想问问您,或者您认为红皮蛋的味道真的是比白皮蛋好吗?在一次农业展览会期间,有人为此做了试验（参阅《新鲜的鸡蛋味道好些》）.结果是：只有1／3的被访问者认为红皮蛋的滋味好,也有1／3的人则偏爱白皮鸡蛋.余下的1／3狐疑不决.另外,在本质上,鸡蛋的味道主要取决于母鸡的健康状况以及饲料的品种和质量,应该不取决于蛋壳的颜色吧?不过,据经验得知,消费者一般凭感觉都认为,深色的食品味道多少会浓一些.