百度作业网盐水鸭如何做盐水鸭,简单点
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/03 16:42:51
盐水鸭如何做盐水鸭,简单点
如何做盐水鸭,简单点
如何做盐水鸭,简单点
一：盐水鸭：
盐水鸭是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史.
南京盐水鸭一年四季都可以制作,
盐水鸭的特点是腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏.
二：盐水鸭对于原料的选择：
就像北京烤鸭的鸭子首选北京填鸭一样,盐水鸭的首选鸭子原料是高邮一带出产的湖鸭!
湖鸭的肉质特点是皮白肉嫩、肥瘦合适,做成的盐水鸭肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点.盐水鸭吃起来口感鲜嫩.
湖鸭在饲养方面很独到,它要选择比较适合的环境,山清水秀,然后还有个饲养的过程,时间,都有明确的规定,宰杀过以后的鸭子重量,一般都控制在三斤八两到四斤重这个大小,而且要求它没有破损,没有瘀血,没有斑疖,对制作上面要求很高的.
三：盐水鸭制作方法：
主料：鸭(1500克)
调料：料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)
做法：
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用.
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用.
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时).然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只.
4.烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟.
5.将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内.
6.鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后.装碟就可以啦.
盐水鸭是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史.
南京盐水鸭一年四季都可以制作,
盐水鸭的特点是腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏.
二：盐水鸭对于原料的选择：
就像北京烤鸭的鸭子首选北京填鸭一样,盐水鸭的首选鸭子原料是高邮一带出产的湖鸭!
湖鸭的肉质特点是皮白肉嫩、肥瘦合适,做成的盐水鸭肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点.盐水鸭吃起来口感鲜嫩.
湖鸭在饲养方面很独到,它要选择比较适合的环境,山清水秀,然后还有个饲养的过程,时间,都有明确的规定,宰杀过以后的鸭子重量,一般都控制在三斤八两到四斤重这个大小,而且要求它没有破损,没有瘀血,没有斑疖,对制作上面要求很高的.
三：盐水鸭制作方法：
主料：鸭(1500克)
调料：料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)
做法：
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用.
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用.
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时).然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只.
4.烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟.
5.将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内.
6.鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后.装碟就可以啦.