百度作业网雀巢淡奶油如何打发
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 01:10:54
雀巢淡奶油如何打发
仓储温度:
在整个的仓储过程中淡奶油都不能暴露在高温下或太阳直射,仓储温度控制在30度以下,有条
件的尽可能的在4-6度冰箱冷藏,切忌冷冻!
避免机械性损伤(剧烈摇晃,振动,引入空气)
仓库搬运一定要注意轻拿轻放!
打发环境温度：
打发场地环境温度控制在18度-22度
淡奶油的温度：
淡奶油在搅打前要充分冷却,必须在0-6度的冰箱内冷藏12个小时,切忌冷冻!
打发前,淡奶油自身的中心温度控制在6度左右
打发器皿的温度：
为取得良好的打发效果,搅拌缸先要冷藏30分钟!脂肪球必须含有比率合适的液体及结晶的脂肪,温度高的奶只含液态脂肪,搅打困难!
容量:
一般淡奶油的容量要超过搅拌球的一半以上!太少或太多都会使奶油无法充分发泡!
常用机器的奶油建议打发数量：
5升机器：1包
7升机器：2包
10升机器：3.5包奶油
速度:
1)搅打时,搅打器和容器要位置协调,以便尽快完成搅打否则,温度上升,搅打效果不好,
可能引起黄油出来!
2)先用慢速搅拌2分钟;
3)用中高速度匀速搅拌6分钟至7成发,雀巢淡奶油的打发率高于其他品牌奶油!
(用高速的打发时间不是固定的,根据不同的使用机器做最佳时间记录!)
注意点:打好后不需要象植物奶油打发一样的用慢速搅拌消泡,否则会有塌陷的现象!
在整个的仓储过程中淡奶油都不能暴露在高温下或太阳直射,仓储温度控制在30度以下,有条
件的尽可能的在4-6度冰箱冷藏,切忌冷冻!
避免机械性损伤(剧烈摇晃,振动,引入空气)
仓库搬运一定要注意轻拿轻放!
打发环境温度：
打发场地环境温度控制在18度-22度
淡奶油的温度：
淡奶油在搅打前要充分冷却,必须在0-6度的冰箱内冷藏12个小时,切忌冷冻!
打发前,淡奶油自身的中心温度控制在6度左右
打发器皿的温度：
为取得良好的打发效果,搅拌缸先要冷藏30分钟!脂肪球必须含有比率合适的液体及结晶的脂肪,温度高的奶只含液态脂肪,搅打困难!
容量:
一般淡奶油的容量要超过搅拌球的一半以上!太少或太多都会使奶油无法充分发泡!
常用机器的奶油建议打发数量：
5升机器：1包
7升机器：2包
10升机器：3.5包奶油
速度:
1)搅打时,搅打器和容器要位置协调,以便尽快完成搅打否则,温度上升,搅打效果不好,
可能引起黄油出来!
2)先用慢速搅拌2分钟;
3)用中高速度匀速搅拌6分钟至7成发,雀巢淡奶油的打发率高于其他品牌奶油!
(用高速的打发时间不是固定的,根据不同的使用机器做最佳时间记录!)
注意点:打好后不需要象植物奶油打发一样的用慢速搅拌消泡,否则会有塌陷的现象!